BestsellerVegan
Ur-Brot
24 Stunden gereifter Sauerteig, dunkle Kruste, milde Säure. Gemahlen in unserer eigenen Steinmühle — der Signature seit Tag eins.
4,80 €Ofenfrisch 6:30
01
BROT
Handwerksbäckerei · Berlin · Seit 1987
Aus Mehl, Zeit und Feuer.
Wir backen Brot, wie es sein soll: von Hand geformt, 24 Stunden gereift und im Steinofen vollendet. Jeden Morgen. Ohne Kompromisse.
Die Theke
Vierzehn Sorten. Vier Legenden.
Scrollen Sie sich quer durch unser Sortiment — horizontal, wie an der Theke. Der Rest wartet im Laden auf Sie.
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Klassiker
Buttercroissant
27 Lagen französische Butter, außen knusprig lackiert, innen seidig. Wird um 5:10 Uhr touriert, während Sie noch träumen.
2,60 €Ofenfrisch 7:00
02
Ofenfrisch
Steinofen-Brezel
Mahagoni-glanzend, grobes Salz, von Hand geschlungen. Kommt in Wellen aus dem Ofen — die erste um 6:30, die letzte um 11.
1,90 €Ofenfrisch 8:00
03
Neu14 Uhr
Zimtschnecke Hausart
Ceylon-Zimt, karamellisierte Kruste, handgerollt. Um 14 Uhr kommt sie aus dem Ofen — danach bildet sich eine kleine Schlange.
3,40 €Ofenfrisch 14:00
04
Und der Rest
Zehn weitere Sorten — je nach Saison & Laune des Ofens.
Roggenkruste, Dinkel-Honig, Walnuss-Feige, Kartoffelbrot und mehr. Was heute gebacken wird, steht morgens an der Tafel hinter der Theke.
Vorbestellen
Handwerk
Vier Schritte. Keine Abkürzung.
Was zwischen Korn und Kruste passiert, ist seit 1987 unverändert. Scrollen Sie — die Schritte stapeln sich wie unser Tageswerk.
01
Das Korn
Bio-Getreide von drei Höfen aus der Region, frisch gemahlen in unserer eigenen Steinmühle — damit das Mehl noch lebt, wenn es Teig wird.
02
Der Teig
Von Hand geknetet, kalt geführt über 24 Stunden. Zeit ist die einzige Zutat, die man nicht kaufen kann — wir nehmen sie uns einfach.
03
Das Feuer
Bei 280 °C im Steinofen, befeuert mit Buchenholz. Die Hitze versiegelt die Kruste, trägt das Aroma tief ins Innere und gibt jedem Laib seine Seele.
04
Der Morgen
Um 6:30 Uhr öffnet die Tür und die Straße riecht nach Brot. Was abends übrig bleibt, geht an die Berliner Tafel — niemals in die Tonne.
Backstube
Ein Tag, bevor Sie aufwachen.
Während die Stadt schläft, läuft bei uns der Ofen. Ein Blick auf die Uhr der Backstube.
04:30
Ofen an
Der Steinofen erwacht. Zwei Stunden braucht er, bis er bei 280 Grad sein Gleichgewicht findet — Zeit, in der der erste Kaffee durchläuft.
05:00
Erste Ladung
Die Ur-Brote kommen in den Ofen. Jetzt entscheidet sich, was die 24 Stunden Teigruhe wert waren.
06:30
Türen auf
Theke voll, Straße voller Duft. Die ersten Stammkunden kommen ohne Wecker.
14:00
Schnecken-Zeit
Die Zimtschnecken kommen heraus. Wer zu spät kommt, bekommt höchstens noch den Duft mit.
18:00
Rest? Tafel.
Alles Übrige geht an die Berliner Tafel. Der Ofen kühlt ab, der Sauerteig wird gefüttert. Morgen geht es wieder los.
„Gutes Brot braucht keine Eile. Es braucht Zeit, Feuer und jemanden, der zuhört.“
Elisabeth Brandt — Bäckermeisterin, 3. Generation
0 JahreHandwerk seit 1987
0Brotsorten täglich
0 Std.Teigruhe, kalt geführt
0 %Bio-Mehl aus der Region
MeisterbetriebHandwerkskammer Berlin
Über uns
Drei Generationen. Ein Ofen.
Was 1987 mit einem Ofen und zwölf Broten begann, ist heute eine der letzten echten Handwerksbäckereien der Stadt. Geblieben ist das Wichtigste: Wir kaufen kein Brot zu — wir backen es.
Unsere Mehle kommen von drei Bio-Höfen, die wir beim Namen nennen können. Und unser Sauerteig ist älter als mancher Stammkunde — gepflegt wie ein Familienmitglied, gefüttert jeden Morgen um fünf.
Wenn um halb sieben die erste Ladung aus dem Ofen kommt, riecht die ganze Straße nach dem, was wir sind: Bäcker aus Leidenschaft.
Elisabeth Brandt
Bäckermeisterin · 3. GenerationEigene Steinmühle
Slow Baking Siegel
Bio-zertifiziert · DE-ÖKO-006
Partner der Berliner Tafel
Pressestimmen
Was man über uns schreibt.
„
Das Ur-Brot ist ein Monument aus Kruste und Geduld.
Berliner Morgenpost„
Man schmeckt die 24 Stunden. Jede einzelne.
Slow Food Magazin„
Der Grund, warum man morgens freiwillig früher aufsteht.
Kiez & Küche
Café
Brotzeit, aber schön.
Hinter der Backstube liegt unser kleines Café: elf Plätze, eine Terrasse im Hof, Barista-Kaffee aus der Kiez-Rösterei — und alles aus der Theke auf Porzellan statt Pappe.
Frühstück bis 14 UhrBarista-KaffeeTerrasse im HofHunde willkommen
Besuch
Komm vorbei. Es riecht schon.
Vorbestellungen bis 18 Uhr — wir legen Ihr Brot hinter die Theke, solange es noch warm ist.
Finden Sie uns
…
Korn & Glut Handwerksbäckerei
Marktgasse 12 · 10115 Berlin
Marktgasse 12 · 10115 Berlin
030 · 123 456 78
Täglich ab 6:00 Uhr erreichbar
Täglich ab 6:00 Uhr erreichbar
hallo@kornundglut.de
Antwort meist ofenfrisch
Antwort meist ofenfrisch
Öffnungszeiten
Montag — Freitag06:30 – 18:00
Samstag07:00 – 15:00
Sonntag & Feiertag07:30 – 13:00
Erste Ofenladung 6:30 Uhr. Die Zimtschnecken kommen um 14:00 Uhr — Sie wurden gewarnt.